La Vitamina C, nota anche come acido ascorbico, è un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai radicali liberi, sostanze di scarto che si formano di conseguenza al metabolismo cellulare. I radicali liberi sono altamente instabili dal momento che, avendo solo un elettrone sul suo orbitale esterno, cerca stabilità rubando all'atomo vicino l'elettrone necessario per pareggiare la propria carica elettromagnetica. Questo meccanismo dà origine a nuove molecole instabili, innescando una reazione a catena che, se non viene arrestata in tempo, finisce col danneggiare le strutture cellulari. Questa azione nociva per l’organismo, definita stress ossidativo, viene bloccata dalla presenza degli antiossidanti.